Jag har gjort torsk i gömma två gånger, och båda gångerna har jag följt det här receptet med några justeringar. Så här gör jag min version.

Ingredienser
500 g torskfilé
1 pkt rimmat sidfläsk
2 dl edamamebönor
2 st morötter
0.5 st purjolök
10-15 st shitakesvampar
smör

Chèvresås
350 g chèvre (eller efter smak)
2,5 dl mellangrädde
1 dl mellanmjölk
1 st fiskbuljongtärning

Övrigt
smörpapper, stora ark
steksnöre

Tillagning
Sätt ugnen på 225 grader. Dela och stek sidfläsket så att det blir knaprigt. Dela sidfläsket i hyfsat små bitar, det är krångligt att behöva skära de i bitar senare.
Skiva svampen grovt, stek i smör med lite salt och peppar.
Koka upp edamamebönorna i en minut, låt svalna.
Skala morötterna, skiva de i slantar, cirka 2-3 mm tjocka.
Strimla purjolök.
Ta skidorna med edamamebönorna, kläm ur bönorna.

Lägg upp alla ingredienser i små skålar om du vill.

Lägg två bitar smörpapper omlott i en djup tallrik/skål. Lägg ner purjolök, morötter, sidfläsk, svamp, och edamamebönor. Sist lägger du på torsken, antingen som den är eller i mindre bitar.
Toppa med en klick smör.

Knyt ihop paketen med en enkel knut, dra till med snöret så att det blir ganska tätt. Knyt en enkel rosett, det ska gå att knyta upp paketen sen också. Lägg över paketen på en ugnsplåt, baka i 225 grader i cirka 25 minuter. Ställ paketen långt ner i ugnen så att du inte bränner sönder smörpappret.

Chèvresås
Ta bort hårda kanter på osten. Koka upp grädde, mjölk och buljongtärning,  tillsätt chèvren. Vispa/rör runt tills osten har smält och såsen är slät. Gör såsen på låg värme så att du inte bränner den.

När fisken är klar, knyt upp paketen, öppna försiktigt och häll ner cirka 1-1,5 dl sås i paketet, knyt ihop igen, servera. 

Du kan med fördel förbereda mycket genom att göra förarbetet 1-2 timmar innan. Du kan även göra såsen innan, och bara värma upp den igen när det är 5-10 minuter kvar på ugnstiden.